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河南小吃三鲜豆腐脑的做法详细介绍

所属地区:河南小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法

三鲜豆腐脑的制作材料:

黄豆1500克,净鸡肉、鲜虾仁、水发鱿鱼各250克,熟石膏粉100克,熟猪油500克(约耗75克),味精15克,精盐25克,酱油150克,鸡蛋清4个,湿淀粉500克,面粉25克。

三鲜豆腐脑的特色:

色泽明快,卤汁鲜美,豆腐脑软嫩,老幼皆宜。

教您三鲜豆腐脑怎么做,如何做三鲜豆腐脑

1.将黄豆拣净杂质,淘洗于净,浸泡4-5小时后,用水磨磨成稠浆,倒入布兜内(用细罗也可),边过滤边对入清水(约1500克),把浆汁滤净为止。熟石膏用温水约1000克化开。浆汁倒入锅内,用旺火烧沸,盛入缸里,趁热把石膏水慢慢倒入缸内,然后将缸口盖严,约2O分钟即成豆腐脑。

2.净鸡肉切成虾仁大小的丁,放在用2个蛋清、50克湿淀粉搅成的糊内拌匀,在五六成热的猪油锅内滑开捞出待用。虾仁放入用蛋清2个、湿淀粉50克、面粉25克、精盐少许搅成的糊内,搅上劲后,放入25克猪油搅匀,用手甩入八成开的清水锅内,煮透捞出(虾仁互不粘连)。水发鱿鱼切成与虾仁一样大小的丁。锅内添高汤5000克,放入精盐、味精、酱油后,再放入鸡丁、虾仁和鱿鱼丁煮沸,勾入流水芡,即成三鲜卤。食用时,将豆腐脑盛入碗内,浇上三鲜卤,淋入澥开的芝麻酱即成。

三鲜豆腐脑的制作要领:

1.磨豆浆时要边磨边加清水,加水不宜过多,水多浆粗,出豆腐脑少;

2.石膏水加入缸内,要边加入边搅动。
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